Com validar un local de restauració especialitzat en esmorzars saludables
Imaginem una persona que vol obrir un establiment especialitzat en esmorzars saludables en un barri de la ciutat.
Abans de llogar un local, comprar equipament o fer una inversió important, hauria de respondre una sèrie de preguntes clau.
Pregunta 1: Existeix una demanda suficient?
Hi ha prou persones interessades en consumir aquest tipus de productes de manera habitual?
Com podem obtenir evidències?
- Observació de la competència.
- Entrevistes amb clients potencials.
- Enquestes.
- Anàlisi de tendències de consum.
Algunes preguntes podrien ser:
- Esmorzes fora de casa habitualment?
- Amb quina freqüència?
- Què valores més a l’hora d’escollir un establiment?
- Trobes a faltar alguna oferta concreta a la zona?
Quina evidència busquem?
Que una part significativa dels entrevistats consumeixi aquest tipus de productes i detecti una necessitat no coberta o una oportunitat de millora respecte a l’oferta existent.
Pregunta 2: Qui és realment el client?
Quin perfil de persona estaria més interessat en aquesta proposta?
Com podem obtenir evidències?
- Observació del públic de la zona.
- Entrevistes.
- Enquestes.
Quina evidència busquem?
Identificar un perfil de client clar: treballadors de la zona, famílies, estudiants, persones interessades en una alimentació saludable, etc.
Pregunta 3: La nostra proposta de valor és atractiva?
Els clients valoren realment els productes saludables elaborats amb ingredients de proximitat?
Com podem obtenir evidències?
- Degustacions.
- Mercats i fires.
- Pop-ups gastronòmics.
- Entrevistes.
Algunes preguntes podrien ser:
- Què valores més quan esculls un establiment per esmorzar?
- Quin pes tenen la qualitat dels ingredients, la proximitat o la sostenibilitat?
- Què et faria escollir aquest establiment en lloc d’un altre?
Quina evidència busquem?
Que els clients identifiquin aquests atributs com un motiu rellevant per visitar l’establiment.
Pregunta 4: Estan disposats a pagar?
Els clients acceptaran el preu previst per als productes?
Com podem obtenir evidències?
- Venda en mercats o fires.
- Degustacions de pagament.
- Proves pilot.
Quina evidència busquem?
Que els clients comprin efectivament els productes al preu previst o a un preu proper.
Pregunta 5: El model de negoci és viable?
El volum potencial de clients permetrà cobrir les despeses del negoci?
Com podem obtenir evidències?
- Pla de viabilitat.
- Simulacions econòmiques.
- Anàlisi de competidors.
- Resultats de les proves pilot.
Quina evidència busquem?
Que el volum de vendes necessari sigui realista i compatible amb els costos del local, personal i matèries primeres.
En aquest exemple, la validació no consisteix a decidir si obrir un restaurant és una bona idea. Consisteix a entendre si existeix una demanda real, si els clients valoren la proposta i si el negoci pot generar prou ingressos per ser sostenible.
Potser la validació demostrarà que la proposta és atractiva però que el preu és massa elevat. O que el concepte funciona però en una altra ubicació. O fins i tot que el servei més demandat no és l’esmorzar sinó el menú de migdia.
En qualsevol cas, les evidències obtingudes ajudaran a prendre decisions amb més criteri abans d’assumir una inversió important.
